Un’esperienza vasta e internazionale, dalle delle missioni archeologiche italiane ad Ebla e Tell Tuqan, in Turchia (Mersin), in Nepal (Gotihawa), nella Repubblica Dominicana (Loma Perenal), in Marocco, Tunisia (Althiburos) e a Malta (Tas Silg), oltre che la partecipazione attive alle associazioni specialistiche italiane e internazionali.
Jacopo De Grossi Mazzorin, scrive il professor Giuliano Volpe, è stato “fondatore della Archeozoologia in Italia, attivo su più campi, della preistoria e della storia antica medievale e moderna, ha fornito un apporto fondamentale per fondere il dato faunistico con gli altri sistemi di fonti archeologiche e soprattutto con l’interpretazione storico-archeologica. Autore anche di manuali importanti per la formazione dei giovani e utili per tutti noi. Aveva realizzato nell’Università di Lecce uno straordinario laboratorio di archeozoologia che per decenni è stato un riferimento fondamentale”.